Учебная работа. Влияние пищевых веществ на функционирование эндокринной системы

Содержание

• 1. Пищевые вещества, оказывающие воздействие на функционирование эндокринной системы
• 2. Кровь (внутренняя среда организма, образованная жидкой соединительной тканью. Состоит из плазмы и форменных элементов: клеток лейкоцитов и постклеточных структур: эритроцитов и тромбоцитов), её морфологический и хим состав, главные функции
• Физико-химические характеристики
• 3. Роль белков в организме. Азотистый баланс
• Био функции белков
• Азотистый баланс
• 4. Физиологические индивидуальности питания деток до 1 года
• Режим приема еды
• 5. Лучший режим питания для школьников и распределение энергии по приемам еды
• 6. задачка: Составить меню обеда, беря во внимание нормы потребности в главных пищевых субстанциях (белки, жиры и углеводы) иэнергии, для дамы (40 лет), 1 группа интенсивности труда
• Литература

1. Пищевые вещества, оказывающие воздействие на функционирование эндокринной системы
На функционирование эндокринной системы косвенно влияют все пищевые вещества. Необыкновенную роль играют углеводы. В особенности моносахара. [1,5,8]
Сладкий диабет, по — другому именуемый — гипергликемия, глюкозурия — итог нарушения углеводного обмена. Регулируется инсулином.
Гипогликемия (недочет глюкозы) нередко бывает при гипофизарной кахексии, аддисоновой заболевания, гипотиреозе, т.е. при нарушении функций эндокринных желез, также при беременности и лактации.
Глюкозурия при сладком диабете, остром панкреатите, почечного происхождения, алиментарного происхождения, чувственная глюкозурия и т.д.
Гликогенозы — ряд наследных заболеваний, связанных с нарушением обмена гликогена.
Пути регуляции углеводного обмена очень многообразны.
Причины, участвующие в регуляции углеводного обмена:
концентрация субстратов; содержание товаров (метаболитов) отдельных реакций; кислородный режим; температура;
проницаемость био мембран; концентрация коферментов; и т.д.
У человека и звериных на всех стадиях синтеза и распада углеводов регуляция осуществляется при участии ЦНС (центральная нервная система, головной мозг) и гормонов.
2. кровь (внутренняя среда организма, образованная жидкой соединительной тканью. Состоит из плазмы и форменных элементов: клеток лейкоцитов и постклеточных структур: эритроцитов и тромбоцитов) — водянистая ткань (мед. система клеток и межклеточного вещества, объединённых общим происхождением, строением и выполняемыми функциями), осуществляющая в организме транспорт хим веществ (в том числе кислорода), с помощью которого происходит Интеграция биохимических действий, протекающих в разных клеточках и межклеточных местах, в единую систему. Это реализуется благодаря сокращениям сердца, поддержанию тонуса сосудов и большенный суммарной поверхности стен капилляров, владеющих избирательной проницаемостью. Не считая того, образованная водянистой соединительной тканью (Совокупность различных и взаимодействующих тканей образуют органы). Состоит из плазмы и форменных частей: клеток лейкоцитов и постклеточных структур: эритроцитов и тромбоцитов»>кровь (внутренняя среда организма, образованная жидкой соединительной тканью. Состоит из плазмы и форменных элементов: клеток лейкоцитов и постклеточных структур: эритроцитов и тромбоцитов) делает защитную, регуляторную, терморегуляторную и остальные функции.
крови (внутренней средой организма человека и животных) зависит основным образом от содержания в ней эритроцитов, белков и липидов. [1,5,8,9,2]
цвет крови (внутренней средой организма человека и животных) изменяется от красного до тёмно-красного зависимо от соотношения оксигенированной (красной) и неоксигенированной форм гемоглобина. От присутствия дериватов гемоглобина — метгемоглобина, карбоксигемоглобина и т.д. Расцветка плазмы зависит от присутствия в ней бардовых и жёлтых пигментов — основным образом каротиноидов и билирубина, огромное кол-во которого при патологии придаёт плазме жёлтый цвет.
Кровь (внутренняя среда организма, образованная жидкой соединительной тканью. Состоит из плазмы и форменных элементов: клеток лейкоцитов и постклеточных структур: эритроцитов и тромбоцитов) представляет собой коллоидно-полимерный раствор, в каком вода является растворителем, соли и низкомолекулярные органические о-ва плазма — растворёнными субстанциями, а белки и их комплексы — коллоидным компонентом. На поверхности клеток крови (внутренней средой организма человека и животных) существует двойной слой электронных зарядов, состоящий из крепко связанных с мембраной отрицательных зарядов и уравновешивающего их диффузного слоя положительных зарядов. За счёт двойного электронного слоя возникает электрокинетический потенциал, который играет важную роль стабилизации клеток, предотвращая их агрегацию. При увеличении ионной силы плазмы в связи с попаданием в неё многозарядных положительных ионов диффузный слой сжимается и барьер, препятствующий агрегации клеток, понижается.
Одним из проявлений микрогетерогенности крови (внутренней средой организма человека и животных) является парадокс оседания эритроцитов. Он состоит в том, что в крови (внутренней средой организма человека и животных) вне кровеносного русла (если предотвращено её свёртывание), клеточки оседают (седементируют), оставляя сверху слой плазмы. Скорость оседания эритроцитов (СОЭ) растет при разных заболеваниях, в главном воспалительного нрава, в связи с конфигурацией белкового состава плазмы. Оседанию эритроцитов предшествует их агрегация с образованием определённых структур типа монетных столбиков. От того, как проходит их формирование, и зависит СОЭ. [1, 9,2]
К форменным элементам крови (внутренней средой организма человека и животных) относятся эритроциты, лейкоциты, выставленные гранулоцитами (полиморфно-ядерные нейтрофильные, эозинофильные и базофильные гранулоциты) и агранулоцитами (лимфоциты и моноциты), также тромбоциты — кровяные пластинки. В крови (внутренней средой организма человека и животных) также определяется незначимое число плазматических и так наз. ДНК (Дезоксирибонуклеиновая кислота — макромолекула, обеспечивающая хранение, передачу из поколения в поколение и реализацию генетической программы развития и функционирования живых организмов)-синтезирующих клеток.
Мембрана клеток крови (внутренней средой организма человека и животных) является местом, где происходят важные ферментативные процессы и осуществляются иммунные реакции. Мембраны клеток крови (внутренней средой организма человека и животных) несут информацию о группе крови (внутренней средой организма человека и животных) и тканевых антигенах.
Эритроциты зависимо от размера именуют микро — и макроцитами, основная масса их представлена нормоцитами. Эритроциты представляют собой в норме безъядерную двояковогнутую клеточку поперечником 7-8мкм. Ультраструктура эритроцита монотонна. Его содержимое наполнено ласковой грануляцией, к-рая идентифицируется с гемоглобином. Внешняя мембрана эритроцита представлена в виде плотной полосы на периферии клеточки. На наиболее ранешних стадиях развития эритроцита (ретикулоцит) в цитоплазме можно найти остатки структур клеток-предшественников (митохондрии и др.)
Мембрана эритроцита на всём протяжении схожа. Впадины и неровности могут возникать при изменении давления с наружи либо изнутри, не вызывая при всем этом сморщивания клеточки. Если клеточная мембрана эритроцита нарушается, то клеточка воспринимает сферическую форму и может гемолизироваться.
Тромбоциты (кровяные пластинки) представляют собой полиморфные безъядерные образования, окружённые мембраной. В кровяном русле тромбоциты имеют овальную и овальную форму. В норме различают 4 главных вида тромбоцитов: 1 — обычные (зрелые) тромбоциты — круглой либо овальной формы.2 — молодые (незрелые) тромбоциты — несколько огромных по сопоставлению со зрелыми размеров с базофильным содержимым.3 — старенькые тромбоциты — различной формы с узеньким ободком и обильной грануляцией, содержат много вакуолей.4 — остальные формы.
Лейкоциты. Гранулоциты — нейтрофильные ацидофильные (эозинофильные), базофильные полиморфно-ядерные лейкоциты — большие клеточки от 9 до12 мкм, циркулируют в периферической крови (внутренней средой организма человека и животных) несколько часов, а потом передвигаются в ткани (Строение тканей живых организмов изучает наука гистология). В процессе дифференциации гранулоциты проходят стадии метамиелоцитов палочкоядерных форм. Все гранулоциты характеризуются наличием в цитоплазме зернистости, которую подразделяют на азурофильную и специальную. [1,5,8,9,2]
В нейтрофильных зрелых гранулоцитах новообразования гранул не происходит. Это чётко показано в опытах с искусственно вызванной дегрануляцией. Неспособность зрелых гранулоцитов к продуцированию гранул коррелирует с редукцией в этих клеточках шероховатой цитоплазматической сети и пластинчатого комплекса, также с уменьшением в их числа и размеров митохондрий. Главный функцией нейтрофильных гранулоцитов является защитная реакция по отношению к бактериям (микрофаги). Они активные фагоциты. Более большенный процент фагоцитирующих нейтрофилов отмечается у лиц юного возраста. С повышением возраста установлено статически достоверное понижение фагоцитарной активности гранулоцитов.
Лимфоциты занимают особенное пространство в системе крови (внутренней средой организма человека и животных). Их разглядывают как центральное звено в специфичных иммунол. реакциях, как предшественников антитело образующих клеток и как носителей иммунол. памяти. Лимфоциты несут ответственность за выработку и доставку жизни лимфоцитов колеблется от 15-27 дней до нескольких месяцев и, может быть, лет. Лимфоциты — мобильные клеточки, они стремительно передвигаются и владеют св-ом пенетрировать в остальные клеточки. Маленькое кол-во лимфоцитов воспринимает роль в фагоцитарной реакции.
3. Роль белков в организме. Азотистый баланс
Био функции белков
Белки делают бессчетные био функции.
1. Главной функцией является ферментативная. Эта функция заключается в том, что определенные белки, которые именуются ферменты время от времени ускоряют течение реакции в 1000 раз. Они содействуют синтезу и распаду органических веществ в организме.
2. Гормональная функция. При помощи гормонов (особых белков) происходит регуляция обмена веществ. Гормон инсулин регулирует углеводный обмен в организме, но он участвует и в регуляции белкового и жирового обмена.
3. Транспортная функция. Белки транспортируют определенные вещества в тканях о органах. К примеру, липопротеиды участвуют в переносе липидов, миоглобин переносит кислород в мышечной ткани (Строение тканей живых организмов изучает наука гистология).
4. Структурная и опорная функция. Состоит в том, что белки участвуют в построении разных мембран и обеспечивают крепкость опорных тканей. К примеру, коллаген — белок опорных тканей (сухожилий)
5. Запасная функция. Белки употребляются для питания эмбрионов. к примеру, овальбумин.
6. Энергетическая функция — в организме, сгорая 1г белка дает 4 ккал энергии. Съедая 100г говядины получаем 18-20г белка, картофеля — 2-2,5 г.
7. Антитоксичная (антигенная, имунная) — состоит в том, что белки участвуют в обезвреживании организма от чужеродных соединений. Эти белки именуются антигены.
8. Сократительная — Актин, миозин в мышцах при определенных критериях образует актомиозин, что содействует сокращению мускул, движению. [9,2]
Азотистый баланс
Под азотистым балансом соображают разницу в уровне поступающего и выделяющегося азота. Определение азотистого баланса служит довольно четким аспектом для правильной оценки состояния обмена белков.
Положительный азотистый баланс — это состояние организма, когда поступление азота превосходит его выделения. У юных организмов, беременных. Он свидетельствует о том, что синтетические процесс превалируют над действиями распада.
Отрицательный азотистый баланс, когда выделение азота превосходит поступление (в старом возрасте, голодании, белковой дефицитности, томных заболеваниях).
Азотистое равновесие — количество азота теряемого организмом равно количеству получаемого с едой. (для здорового взрослого человека)
Таковым образом для поддержания азотистого равновесия нужно повсевременно получать белковую еду: настоящие белки в продуктах звериного происхождения (мясо, рыба, молоко, яичко), относительно высочайшее содержание белка в бобовых культурах.
Нормы белка в питании зависят от:
погодных критерий
критерий труда
профессии
возраста
пола и т.д.
В среднем нормы белка в питании составляют 100г в день. ( другими словами о закономерностях функционирования и регуляции био систем различного уровня организации»>физиология (наука о сущности живого, жизни в норме и при патологиях, то есть о закономерностях функционирования и регуляции биологических систем разного уровня организации)). [5,8,9,2]
4. Физиологические индивидуальности питания деток до 1 года
Организм деток имеет ряд существенных особенностей. ткани (Строение тканей живых организмов изучает наука гистология) деток на 25% состоят из белков, жиров, углеводов, минеральных солей, на 75% из воды. Главный обмен у деток протекает в 1,5 — 2 раза резвее, чем у взрослого человека. В детском организме в связи с ростом и развитием процесс ассимиляции преобладает над диссимиляцией. Средний расход энергии в день на 1 кг массы тела: 100ккал. Для обычного физического и интеллектуального развития нужно настоящее равновесное питание, обеспечивающее пластические процессы и энерго издержки. Энергетическая Ценность дневного рациона обязана быть на 10% выше энерготрат, потому что часть питательных веществ идет на рост и развитие организма. При этом, белки в детском питании должны быть только звериного происхождения. Неподменные аминокислоты в сумме должны составлять приблизительно 36% от суммы аминокислот. Общее содержание неподменных аминокислот не может считаться удовлетворительным, если хотя бы одной аминокислоты в белке будет меньше установленного рационального количества. Соотношение заменимых аминокислот тоже имеет больше, чем в безупречном белке. Большая часть растительных белков является плохим, потому что содержат некие неподменные аминокислоты в наименьшей степени, чем безупречный белок. [1,5,8,6, 7]
Наилучшее соотношение жировых компонент в рационе. Принципиальное кислоты (неподменные пищевые вещества), также фосфолипиды, нужные для обновления клеток и внутриклеточных структур. Растительные жиры в рационе должны составлять не наименее 30%. Хорошим считается последующее соотношение жирных кислот в пищевом рационе: Насыщенные жирные кислоты — 30%, мононенасыщенные — 60%, полиненасыщенные — 10%. Этого можно достигнуть при соблюдении в рационе соотношения растительных и звериных жиров как 3 — 7.
Лучшая Потребность в углеводах. Углеводная часть пищевого рациона состоит в большей степени из крахмала, но включает также целлюлозу, гемицеллюлозу, пектин, ди — и моносахариды. На нынешний денек конкретно потребление сахара и кондитерских изделий неприклонно растет, что становится небезопасным для здоровья. В желудочно-кишечном тракте сахароза стремительно расщепляется на молекулы глюкозы и фруктозы, глюкоза просто всасывается в образованная водянистой соединительной тканью (Совокупность различных и взаимодействующих тканей образуют органы). Состоит из плазмы и форменных частей: клеток лейкоцитов и постклеточных структур: эритроцитов и тромбоцитов»>кровь (внутренняя среда организма, образованная жидкой соединительной тканью. Состоит из плазмы и форменных элементов: клеток лейкоцитов и постклеточных структур: эритроцитов и тромбоцитов), вызывая секрецию инсулина поджелудочной железы. При увеличении попадания в человека. Потому рекомендуется, чтоб содержание моно — и дисахаридов в дневном пищевом рационе не превышало 50-100 граммов, при этом чтоб это количество распределялось по отдельным приемам еды.
Потребление сахара содействует образованию кариеса зубов, чрезмерное потребление сахара ведет к риску расположенности к сладкому диабету.
Лучшая Потребность в пищевых волокнах. В рацион непременно должны заходить пищевые волокна, а в особенности растительные волокна, такие как пектин и клетчатка. Рекомендуемое потребление веществ составляет 10 граммов в день. Растительные волокна облагораживают моторную функцию желудочно-кишечного тракта, содействуют ликвидации застойных явлений в кишечном тракте.
Потребность в минеральных субстанциях. Обыденный набор пищевых товаров, включающий достаточное количество овощей, фруктов, хлеба и молока, как правило, удовлетворяет потребности человеческого организма во всех нужных ему минеральных субстанциях. [1,5,3,]
В мире выявлены те районы и области, в почве которых содержалось пониженное количество того либо другого минерального вещества, что приводило к недостающему потреблению этого вещества популяцией и к развитию определенных патологических симптомов. Почаще всего в таком случае в продукты массового употребления искусственным методом добавляются недостающие минеральные вещества, к примеру в поваренную соль вводится йод (для правильного функционирования щитовидной железы) либо в воду — фтор (для профилактики кариеса зубов).
Режим приема еды
Перед каждым приёмом еды происходят определённые хим реакции, в итоге которых: выделяется слюна, желудочный сок, желчь, и т.д. Все эти процессы условно — рефлекторны, и происходят в ответ на время вырабатывается слюна и желудочный сок, которые содействуют наилучшему перевариванию и усвоению еды.
При составлении рациона питания деток, необходимо учесть дробность приемов еды в течение суток. к примеру, одно — либо двухразовое питание нецелесообразно и небезопасно для здоровья, потому что на один приём приходится обильное количество еды. Весьма нередко это приводит к болезням сердечно — сосудистой системы и ЖКТ (желудочно-кишечный тракт — пищеварительная система органов настоящих многоклеточных животных, предназначенная для переработки и извлечения из пищи питательных веществ). Фактически здоровому ребенку рекомендуется 3х, 4х — разовый режим питания. Когда разрешают условия, можно вводить один либо два доп приёма еды: меж завтраком и обедом и меж обедом и ужином, при всем этом количество товаров на один прием становится меньше, что упрощает работу желудка.
Любой из приёмов еды должен содержать среднее количество белков, жиров, углеводов, также витаминов и минеральных веществ.
Ещё одним принципом правильного режима питания является более физиологическое распределение количества еды по ее приемам в течении денька. Бессчетными наблюдениями подтверждается, что более полезен для человека таковой режим, при котором за завтраком и обедом он получает наиболее 2-ух третей полного количества калорий дневного рациона, а за ужином — наименее одной трети. [1,5,8,9,2]
5. Лучший режим питания для школьников и распределение энергии по приемам еды
Для деток школьного возраста хорошим является 4-5-разовое питание с 3,5-4-часовыми интервалами меж приемами еды. Кратность приема еды значительно влияет на свойство ее переваривания и усвоения.
Школьник должен получать такое количество еды, которое не только лишь компенсировало бы все энерго издержки организма, да и обеспечивало бы его верный рост и развитие
Соотношение белков, жиров и углеводов в рационе школьников обязано быть 1: 1: 4 либо 1: 1: 5.
Находящиеся в еде белки, жиры и углеводы делают две главные функции. Во-1-х, они являются пластическим материалом для организма, клеточки которого повсевременно обновляются, во-2-х, дают энергию. Но они далековато не равноценны в выполнении функций. Основную энергетическую нагрузку несут в организме углеводы, которые обеспечивают наиболее половины энергетических трат человека. Понятно, что во время напряженной интеллектуальной работы возникает высочайшая интенсивность обменных действий в головном расположенный в головном отделе тела»>мозге (Мозг — центральный отдел нервной системы человека и животных, расположенный в головном отделе тела), при этом в качестве энергетического ресурса в большей степени употребляется глюкоза.
Одним из критерий оптимального питания является распределение приемов еды в течение денька по размеру, от которого зависит чувство насыщения. Так, достаточная по калорийности и питательной ценности, но малая по размеру еда не будет казаться сытной. Но лишная еда нарушает обычное функционирование пищеварительных органов.
Дневной размер еды совместно с выпиваемой жидкостью должен быть 2,5-З кг. Из этого количества завтрак составляет 600 г (400 г на основное блюдо и 200 г на жаркие напитки), обед — 1000 г (400-500 г — на 1-ое, 300 г — на 2-ое и 200 г — на третье), полдник — 300 г, ужин — 500 г (300 г на основное блюдо и 200 г на питье). Рекомендованные объемы по отдельным приемам еды представлены без учета хлеба. [9,2]
6. Задачка: Составить меню обеда, беря во внимание нормы потребности в главных пищевых субстанциях (белки, жиры и углеводы) иэнергии, для дамы (40 лет), 1 группа интенсивности труда
При составлении пищевого рациона следует исходить из утвержденных норм пищевых веществ и энергетической ценности. При всем этом необходимо учесть количество приемов еды. При составлении 1 приема еды (обед) для 4х разового режима питания будем учесть нормы физиологических потребностей для данной группы (табл.6.1):
Таблица 6.1.
Нормы физиологических потребностей для 1 ГИТ.

возраст

пол

энергия

белки

жиры

углеводы

40 лет

Жен.

1800

всего

Живой.

60

257

58

32

Минеральные вещества

Ca

p

Mg

Fe

Zn

J

C. мг

1200

1800

300

18

12

0.13

70

Витамины (группа низкомолекулярных органических соединений относительно простого строения и разнообразной химической природы)

А, мкг

Е, мг

В1, мг

В2, мг.

В6, мг.

Ниацин, мг.

Фолат. мкг.

В12, мкг.

D, мкг.

800

12

1,3

1,5

1,6

17

200

3,0

2,5

При составлении рациона учитывают группу интенсивности труда.

I группа — работники в большей степени интеллектуального труда. Руководители компаний и организаций, инженерно-технические работники, труд которых не просит значимой физической активности; мед работники, не считая врачей-хирургов, медсестер, санитарок. Преподаватели, воспитатели, не считая спортивных. Работники науки; работники литературы и печати; культурно-просветительные работники; работники планирования и учета; секретари; делопроизводители; работники различных категорий, труд которых связан со значимым нервным напряжением (работники пультов управления, диспетчеры и др.). [1,5,8,9,2]

Беря во внимание 1 группу интенсивности труда, следует применять нежирную рыбу, нежирные продукты из молока, белково-молочную пасту. Не считая того, для улучшения био ценности белков зерновых товаров в рацион вводят широкий ассортимент круп, дополняющих друг друга по аминокислотному составу, обогащать рацион клетчаткой и пектиновыми субстанциями.

Таблица 6.2.

Распределение дневной нормы белков, жиров и углеводов по приёмам еды:

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Калорийность, ккал

Дневная норма употребления

58

60

257

1800

Обед (45%)

26

27

116

810

При составлении всеохватывающих приёмов еды, нужно учесть, что:

1) В процессе термический обработки пропадает некое количество пищевых веществ. В среднем, утраты составляют: Белки — 6%, жиры — 12%, углеводы-9%. Потому, при расчете пищевой ценности учитывают коэффициенты 0,94; 0,88 и 0,91 соответственно.

2) организм человека не усваивает вещества не вполне. Процент усвоения зависит от особенностей организма, от вида термический обработки и т.д. Коэффициенты усвоения составляют: белки — 0,845, жиры-0,94, и углеводы — 0,956. [1,5,8,9,2]

Таблица 6.3.

Меню обеда.

Номер рецептуры

Наименование блюда

Выход, г

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г.

Кало-

рий-

ность.

1

2

3

4

5

6

7

15

Салат из болгарского перца

100

1,7

7,4

6,8

97,6

73/2

Борщ сибирский

300/25

11,1

3,6

22,4

260,4

377/2

Рис вареной

200

5,0

10,7

55,7

564,1

Сосиски вареные

150

10

8,4

57,6

592

493/2

Кисель из сушеных яблок

200

0,7

—

38,5

349,3

Итого

575

28,5

32,1

130

1412,4

С учётом утрат при ТО

26,27

28,48

118,3

С учётом усвояемости

25,9

27,2

116,5

В предложенном рационе белков и жиров не превосходит 2г, углеводов 10г. Виды термический обработки: варка, жарка.

Литература

1. Аршавский И.А. Физиологические механизмы и закономерности личного развития. — М., 1982, — 226с.

2. Брейтбург А.М. Рациональное питание. М., Госторгиздат, 1998, — 220с.

3. Воробьев В.И. Организация диетотерапии в лечебно-профилактических учреждениях. М.: медицина, 1983, 254с.

4. Корнеев Н.А. Питание вашего малыша. — Омск: Омич, 1992, — 126с.

5. Куценко Г.И., Кононов И.Ф. Режим денька школьника. — М: Медицина, 1987, — 158с.

6. Минх А.А., Общая гигиена. — М., 1984, — 456с.

7. Покровский В.А. Гигиена. М.: медицина. 1999, — 358с.

8. Покровский В. А, М.А. Самсонов. Справочник по диетологии. 1981, 426с.

9. Румянцев Г.И., Воронцов М.П., Общая гигиена. — М., 1990, — 320с.

10. Чайковский А.М., Шенкман А.Б. Искусство быть здоровым. Сборник, часть 1 и 2. — М.: Физическая культура и спорт, 1989, 220с. .

]]>
18

Содержание

• 1. Пищевые вещества, оказывающие воздействие на функционирование эндокринной системы
• 2. Кровь (внутренняя среда организма, образованная жидкой соединительной тканью. Состоит из плазмы и форменных элементов: клеток лейкоцитов и постклеточных структур: эритроцитов и тромбоцитов), её морфологический и хим состав, главные функции
• Физико-химические характеристики
• 3. Роль белков в организме. Азотистый баланс
• Био функции белков
• Азотистый баланс
• 4. Физиологические индивидуальности питания деток до 1 года
• Режим приема еды
• 5. Лучший режим питания для школьников и распределение энергии по приемам еды
• 6. задачка: Составить меню обеда, беря во внимание нормы потребности в главных пищевых субстанциях (белки, жиры и углеводы) иэнергии, для дамы (40 лет), 1 группа интенсивности труда
• Литература

1. Пищевые вещества, оказывающие воздействие на функционирование эндокринной системы
На функционирование эндокринной системы косвенно влияют все пищевые вещества. Необыкновенную роль играют углеводы. В особенности моносахара. [1,5,8]
Сладкий диабет, по — другому именуемый — гипергликемия, глюкозурия — итог нарушения углеводного обмена. Регулируется инсулином.
Гипогликемия (недочет глюкозы) нередко бывает при гипофизарной кахексии, аддисоновой заболевания, гипотиреозе, т.е. при нарушении функций эндокринных желез, также при беременности и лактации.
Глюкозурия при сладком диабете, остром панкреатите, почечного происхождения, алиментарного происхождения, чувственная глюкозурия и т.д.
Гликогенозы — ряд наследных заболеваний, связанных с нарушением обмена гликогена.
Пути регуляции углеводного обмена очень многообразны.
Причины, участвующие в регуляции углеводного обмена:
концентрация субстратов; содержание товаров (метаболитов) отдельных реакций; кислородный режим; температура;
проницаемость био мембран; концентрация коферментов; и т.д.
У человека и звериных на всех стадиях синтеза и распада углеводов регуляция осуществляется при участии ЦНС (центральная нервная система, головной мозг) и гормонов.
2. хим состав, главные функции
образованная водянистой соединительной тканью (Совокупность различных и взаимодействующих тканей образуют органы). Состоит из плазмы и форменных частей: клеток лейкоцитов и постклеточных структур: эритроцитов и тромбоцитов»>кровь (внутренняя среда организма, образованная жидкой соединительной тканью. Состоит из плазмы и форменных элементов: клеток лейкоцитов и постклеточных структур: эритроцитов и тромбоцитов) — водянистая ткань (мед. система клеток и межклеточного вещества, объединённых общим происхождением, строением и выполняемыми функциями), осуществляющая в организме транспорт хим веществ (в том числе кислорода), с помощью которого происходит Интеграция биохимических действий, протекающих в разных клеточках и межклеточных местах, в единую систему. Это реализуется благодаря сокращениям сердца, поддержанию тонуса сосудов и большенный суммарной поверхности стен капилляров, владеющих избирательной проницаемостью. Не считая того, образованная водянистой соединительной тканью (Совокупность различных и взаимодействующих тканей образуют органы). Состоит из плазмы и форменных частей: клеток лейкоцитов и постклеточных структур: эритроцитов и тромбоцитов»>кровь (внутренняя среда организма, образованная жидкой соединительной тканью. Состоит из плазмы и форменных элементов: клеток лейкоцитов и постклеточных структур: эритроцитов и тромбоцитов) делает защитную, регуляторную, терморегуляторную и остальные функции.
водянистой части — плазмы и взвешенных в ней клеточных (форменных) частей. Не растворимые жировые частички клеточного происхождения, присутствующие в плазме, именуются гемокониями (кровяная пыль).
Физико-химические характеристики
Плотность цельной крови (внутренней средой организма человека и животных) зависит основным образом от содержания в ней эритроцитов, белков и липидов. [1,5,8,9,2]
цвет крови (внутренней средой организма человека и животных) изменяется от красного до тёмно-красного зависимо от соотношения оксигенированной (красной) и неоксигенированной форм гемоглобина. От присутствия дериватов гемоглобина — метгемоглобина, карбоксигемоглобина и т.д. Расцветка плазмы зависит от присутствия в ней бардовых и жёлтых пигментов — основным образом каротиноидов и билирубина, огромное кол-во которого при патологии придаёт плазме жёлтый цвет.
Кровь (внутренняя среда организма, образованная жидкой соединительной тканью. Состоит из плазмы и форменных элементов: клеток лейкоцитов и постклеточных структур: эритроцитов и тромбоцитов) представляет собой коллоидно-полимерный раствор, в каком вода является растворителем, соли и низкомолекулярные органические о-ва плазма — растворёнными субстанциями, а белки и их комплексы — коллоидным компонентом. На поверхности клеток крови (внутренней средой организма человека и животных) существует двойной слой электронных зарядов, состоящий из крепко связанных с мембраной отрицательных зарядов и уравновешивающего их диффузного слоя положительных зарядов. За счёт двойного электронного слоя возникает электрокинетический потенциал, который играет важную роль стабилизации клеток, предотвращая их агрегацию. При увеличении ионной силы плазмы в связи с попаданием в неё многозарядных положительных ионов диффузный слой сжимается и барьер, препятствующий агрегации клеток, понижается.
Одним из проявлений микрогетерогенности крови (внутренней средой организма человека и животных) является парадокс оседания эритроцитов. Он состоит в том, что в крови (внутренней средой организма человека и животных) вне кровеносного русла (если предотвращено её свёртывание), клеточки оседают (седементируют), оставляя сверху слой плазмы. Скорость оседания эритроцитов (СОЭ) растет при разных заболеваниях, в главном воспалительного нрава, в связи с конфигурацией белкового состава плазмы. Оседанию эритроцитов предшествует их агрегация с образованием определённых структур типа монетных столбиков. От того, как проходит их формирование, и зависит СОЭ. [1, 9,2]
К форменным элементам крови (внутренней средой организма человека и животных) относятся эритроциты, лейкоциты, выставленные гранулоцитами (полиморфно-ядерные нейтрофильные, эозинофильные и базофильные гранулоциты) и агранулоцитами (лимфоциты и моноциты), также тромбоциты — кровяные пластинки. В крови (внутренней средой организма человека и животных) также определяется незначимое число плазматических и так наз. ДНК (Дезоксирибонуклеиновая кислота — макромолекула, обеспечивающая хранение, передачу из поколения в поколение и реализацию генетической программы развития и функционирования живых организмов)-синтезирующих клеток.
Мембрана клеток крови (внутренней средой организма человека и животных) является местом, где происходят важные ферментативные процессы и осуществляются иммунные реакции. Мембраны клеток крови (внутренней средой организма человека и животных) несут информацию о группе крови (внутренней средой организма человека и животных) и тканевых антигенах.
Эритроциты зависимо от размера именуют микро — и макроцитами, основная масса их представлена нормоцитами. Эритроциты представляют собой в норме безъядерную двояковогнутую клеточку поперечником 7-8мкм. Ультраструктура эритроцита монотонна. Его содержимое наполнено» class=»synonym»>наполнено ласковой грануляцией, к-рая идентифицируется с гемоглобином. Внешняя мембрана эритроцита представлена в виде плотной полосы на периферии клеточки. На наиболее ранешних стадиях развития эритроцита (ретикулоцит) в цитоплазме можно найти остатки структур клеток-предшественников (митохондрии и др.)
Мембрана эритроцита на всём протяжении схожа. Впадины и неровности могут возникать при изменении давления с наружи либо изнутри, не вызывая при всем этом сморщивания клеточки. Если клеточная мембрана эритроцита нарушается, то клеточка воспринимает сферическую форму и может гемолизироваться.
Тромбоциты (кровяные пластинки) представляют собой полиморфные безъядерные образования, окружённые мембраной. В кровяном русле тромбоциты имеют овальную и овальную форму. В норме различают 4 главных вида тромбоцитов: 1 — обычные (зрелые) тромбоциты — круглой либо овальной формы.2 — молодые (незрелые) тромбоциты — несколько огромных по сопоставлению со зрелыми размеров с базофильным содержимым.3 — старенькые тромбоциты — различной формы с узеньким ободком и обильной грануляцией, содержат много вакуолей.4 — остальные формы.
Лейкоциты. Гранулоциты — нейтрофильные ацидофильные (эозинофильные), базофильные полиморфно-ядерные лейкоциты — большие клеточки от 9 до12 мкм, циркулируют в периферической крови (внутренней средой организма человека и животных) несколько часов, а потом передвигаются в ткани (Строение тканей живых организмов изучает наука гистология). В процессе дифференциации гранулоциты проходят стадии метамиелоцитов палочкоядерных форм. Все гранулоциты характеризуются наличием в цитоплазме зернистости, которую подразделяют на азурофильную и специальную. [1,5,8,9,2]
В нейтрофильных зрелых гранулоцитах новообразования гранул не происходит. Это чётко показано в опытах с искусственно вызванной дегрануляцией. Неспособность зрелых гранулоцитов к продуцированию гранул коррелирует с редукцией в этих клеточках шероховатой цитоплазматической сети и пластинчатого комплекса, также с уменьшением в их числа и размеров митохондрий. Главный функцией нейтрофильных гранулоцитов является защитная реакция по отношению к бактериям (микрофаги). Они активные фагоциты. Более большенный процент фагоцитирующих нейтрофилов отмечается у лиц юного возраста. С повышением возраста установлено статически достоверное понижение фагоцитарной активности гранулоцитов.
Лимфоциты занимают особенное пространство в системе крови (внутренней средой организма человека и животных). Их разглядывают как центральное звено в специфичных иммунол. реакциях, как предшественников антитело образующих клеток и как носителей иммунол. памяти. Лимфоциты несут ответственность за выработку и доставку неких патологических состояниях в организме возникают антитела к своим антигенам что вызывает повреждение разных органов Реакции антител с антигеном используют для диагностики разных заболеваний идентификац при реакциях отторжения и местных аллергических реакциях.
Длительность жизни лимфоцитов колеблется от 15-27 дней до нескольких месяцев и, может быть, лет. Лимфоциты — мобильные клеточки, они стремительно передвигаются и владеют св-ом пенетрировать в остальные клеточки. Маленькое кол-во лимфоцитов воспринимает роль в фагоцитарной реакции.
3. Роль белков в организме. Азотистый баланс
Био функции белков
Белки делают бессчетные био функции.
1. Главной функцией является ферментативная. Эта функция заключается в том, что определенные белки, которые именуются ферменты время от времени ускоряют течение реакции в 1000 раз. Они содействуют синтезу и распаду органических веществ в организме.
2. Гормональная функция. При помощи гормонов (особых белков) происходит регуляция обмена веществ. Гормон инсулин регулирует углеводный обмен в организме, но он участвует и в регуляции белкового и жирового обмена.
3. Транспортная функция. Белки транспортируют определенные вещества в тканях о органах. К примеру, липопротеиды участвуют в переносе липидов, миоглобин переносит кислород в мышечной ткани (Строение тканей живых организмов изучает наука гистология).
4. Структурная и опорная функция. Состоит в том, что белки участвуют в построении разных мембран и обеспечивают крепкость опорных тканей. К примеру, коллаген — белок опорных тканей (сухожилий)
5. Запасная функция. Белки употребляются для питания эмбрионов. к примеру, овальбумин.
6. Энергетическая функция — в организме, сгорая 1г белка дает 4 ккал энергии. Съедая 100г говядины получаем 18-20г белка, картофеля — 2-2,5 г.
7. Антитоксичная (антигенная, имунная) — состоит в том, что белки участвуют в обезвреживании организма от чужеродных соединений. Эти белки именуются антигены.
8. Сократительная — Актин, миозин в мышцах при определенных критериях образует актомиозин, что содействует сокращению мускул, движению. [9,2]
Азотистый баланс
Под азотистым балансом соображают разницу в уровне поступающего и выделяющегося азота. Определение азотистого баланса служит довольно четким аспектом для правильной оценки состояния обмена белков.
Положительный азотистый баланс — это состояние организма, когда поступление азота превосходит его выделения. У юных организмов, беременных. Он свидетельствует о том, что синтетические процесс превалируют над действиями распада.
Отрицательный азотистый баланс, когда выделение азота превосходит поступление (в старом возрасте, голодании, белковой дефицитности, томных заболеваниях).
Азотистое равновесие — количество азота теряемого организмом равно количеству получаемого с едой. (для здорового взрослого человека)
Таковым образом для поддержания азотистого равновесия нужно повсевременно получать белковую еду: настоящие белки в продуктах звериного происхождения (мясо, рыба, молоко, яичко), относительно высочайшее содержание белка в бобовых культурах.
Нормы белка в питании зависят от:
погодных критерий
критерий труда
профессии
возраста
пола и т.д.
В среднем нормы белка в питании составляют 100г в день. ( другими словами о закономерностях функционирования и регуляции био систем различного уровня организации»>физиология (наука о сущности живого, жизни в норме и при патологиях, то есть о закономерностях функционирования и регуляции биологических систем разного уровня организации)). [5,8,9,2]
4. Физиологические индивидуальности питания деток до 1 года
Организм деток имеет ряд существенных особенностей. ткани (Строение тканей живых организмов изучает наука гистология) деток на 25% состоят из белков, жиров, углеводов, минеральных солей, на 75% из воды. Главный обмен у деток протекает в 1,5 — 2 раза резвее, чем у взрослого человека. В детском организме в связи с ростом и развитием процесс ассимиляции преобладает над диссимиляцией. Средний расход энергии в день на 1 кг массы тела: 100ккал. Для обычного физического и интеллектуального развития нужно настоящее равновесное питание, обеспечивающее пластические процессы и энерго издержки. Энергетическая Ценность дневного рациона обязана быть на 10% выше энерготрат, потому что часть питательных веществ идет на рост и развитие организма. При этом, белки в детском питании должны быть только звериного происхождения. Неподменные аминокислоты в сумме должны составлять приблизительно 36% от суммы аминокислот. Общее содержание неподменных аминокислот не может считаться удовлетворительным, если хотя бы одной аминокислоты в белке будет меньше установленного рационального количества. Соотношение заменимых аминокислот тоже имеет индивидумом общественно-исторического опыта Запечатлено в схемах действий понятиях соц ролях нормах и ценностях Система значений индивидума обусловливает управление действиями его деятельности», но не такое суровое.
Белок, который содержал бы все заменимые и неподменные аминокислоты в рациональном соотношении в природе не встречается. Но белки звериного происхождения числятся всеполноценными, поэтому что неподменных аминокислот в их столько же либо больше, чем в безупречном белке. Большая часть растительных белков является плохим, потому что содержат некие неподменные аминокислоты в наименьшей степени, чем безупречный белок. [1,5,8,6, 7]
Наилучшее соотношение жировых компонент в рационе. Принципиальное индивидумом общественно-исторического опыта Запечатлено в схемах действий понятиях соц ролях нормах и ценностях Система значений индивидума обусловливает управление действиями его деятельности» имеют жиры, потому что они содержат в большенном количестве полиненасыщенные жирные кислоты (неподменные пищевые вещества), также фосфолипиды, нужные для обновления клеток и внутриклеточных структур. Растительные жиры в рационе должны составлять не наименее 30%. Хорошим считается последующее соотношение жирных кислот в пищевом рационе: Насыщенные жирные кислоты — 30%, мононенасыщенные — 60%, полиненасыщенные — 10%. Этого можно достигнуть при соблюдении в рационе соотношения растительных и звериных жиров как 3 — 7.
Лучшая Потребность в углеводах. Углеводная часть пищевого рациона состоит в большей степени из крахмала, но включает также целлюлозу, гемицеллюлозу, пектин, ди — и моносахариды. На нынешний денек конкретно потребление сахара и кондитерских изделий неприклонно растет, что становится небезопасным для здоровья. В желудочно-кишечном тракте сахароза стремительно расщепляется на молекулы глюкозы и фруктозы, глюкоза просто всасывается в образованная водянистой соединительной тканью (Совокупность различных и взаимодействующих тканей образуют органы). Состоит из плазмы и форменных частей: клеток лейкоцитов и постклеточных структур: эритроцитов и тромбоцитов»>кровь (внутренняя среда организма, образованная жидкой соединительной тканью. Состоит из плазмы и форменных элементов: клеток лейкоцитов и постклеточных структур: эритроцитов и тромбоцитов), вызывая секрецию инсулина поджелудочной железы. При увеличении попадания в существенно поменять обычный гормональный статус организма человека. Потому рекомендуется, чтоб содержание моно — и дисахаридов в дневном пищевом рационе не превышало 50-100 граммов, при этом чтоб это количество распределялось по отдельным приемам еды.
Потребление сахара содействует образованию кариеса зубов, чрезмерное потребление сахара ведет к риску расположенности к сладкому диабету.
Лучшая Потребность в пищевых волокнах. В рацион непременно должны заходить пищевые волокна, а в особенности растительные волокна, такие как пектин и клетчатка. Рекомендуемое потребление веществ составляет 10 граммов в день. Растительные волокна облагораживают моторную функцию желудочно-кишечного тракта, содействуют ликвидации застойных явлений в кишечном тракте.
Потребность в минеральных субстанциях. Обыденный набор пищевых товаров, включающий достаточное количество овощей, фруктов, хлеба и молока, как правило, удовлетворяет потребности человеческого организма во всех нужных ему минеральных субстанциях. [1,5,3,]
В мире выявлены те районы и области, в почве которых содержалось пониженное количество того либо другого минерального вещества, что приводило к недостающему потреблению этого вещества популяцией и к развитию определенных патологических симптомов. Почаще всего в таком случае в продукты массового употребления искусственным методом добавляются недостающие минеральные вещества, к примеру в поваренную соль вводится йод (для правильного функционирования щитовидной железы) либо в воду — фтор (для профилактики кариеса зубов).
Режим приема еды
Перед каждым приёмом еды происходят определённые хим реакции, в итоге которых: выделяется слюна, желудочный сок, желчь, и т.д. Все эти процессы условно — рефлекторны, и происходят в ответ на чувств Обоснован действием летучих пахнущих веществ на сенсоры слизистой оболочки носовой полости Особенное свойство аромата обосновано наличием в молекуле раздражителя особенных атомных группировок (эфирной фенольной а, вид еды. При неизменном режиме питания, в определенное время вырабатывается слюна и желудочный сок, которые содействуют наилучшему перевариванию и усвоению еды.
При составлении рациона питания деток, необходимо учесть дробность приемов еды в течение суток. к примеру, одно — либо двухразовое питание нецелесообразно и небезопасно для здоровья, потому что на один приём приходится обильное количество еды. Весьма нередко это приводит к болезням сердечно — сосудистой системы и ЖКТ (желудочно-кишечный тракт — пищеварительная система органов настоящих многоклеточных животных, предназначенная для переработки и извлечения из пищи питательных веществ). Фактически здоровому ребенку рекомендуется 3х, 4х — разовый режим питания. Когда разрешают условия, можно вводить один либо два доп приёма еды: меж завтраком и обедом и меж обедом и ужином, при всем этом количество товаров на один прием становится меньше, что упрощает работу желудка.
Любой из приёмов еды должен содержать среднее количество белков, жиров, углеводов, также витаминов и минеральных веществ.
Ещё одним принципом правильного режима питания является более физиологическое распределение количества еды по ее приемам в течении денька. Бессчетными наблюдениями подтверждается, что более полезен для человека таковой режим, при котором за завтраком и обедом он получает наиболее 2-ух третей полного количества калорий дневного рациона, а за ужином — наименее одной трети. [1,5,8,9,2]
5. Лучший режим питания для школьников и распределение энергии по приемам еды
Для деток школьного возраста хорошим является 4-5-разовое питание с 3,5-4-часовыми интервалами меж приемами еды. Кратность приема еды значительно влияет на свойство ее переваривания и усвоения.
Школьник должен получать такое количество еды, которое не только лишь компенсировало бы все энерго издержки организма, да и обеспечивало бы его верный рост и развитие
Соотношение белков, жиров и углеводов в рационе школьников обязано быть 1: 1: 4 либо 1: 1: 5.
Находящиеся в еде белки, жиры и углеводы делают две главные функции. Во-1-х, они являются пластическим материалом для организма, клеточки которого повсевременно обновляются, во-2-х, дают энергию. Но они далековато не равноценны в выполнении функций. Основную энергетическую нагрузку несут в организме углеводы, которые обеспечивают наиболее половины энергетических трат человека. Понятно, что во время напряженной интеллектуальной работы возникает высочайшая интенсивность обменных действий в головном расположенный в головном отделе тела»>мозге (Мозг — центральный отдел нервной системы человека и животных, расположенный в головном отделе тела), при этом в качестве энергетического ресурса в большей степени употребляется глюкоза.
Одним из критерий оптимального питания является распределение приемов еды в течение денька по размеру, от которого зависит чувство насыщения. Так, достаточная по калорийности и питательной ценности, но малая по размеру еда не будет казаться сытной. Но лишная еда нарушает обычное функционирование пищеварительных органов.
Дневной размер еды совместно с выпиваемой жидкостью должен быть 2,5-З кг. Из этого количества завтрак составляет 600 г (400 г на основное блюдо и 200 г на жаркие напитки), обед — 1000 г (400-500 г — на 1-ое, 300 г — на 2-ое и 200 г — на третье), полдник — 300 г, ужин — 500 г (300 г на основное блюдо и 200 г на питье). Рекомендованные объемы по отдельным приемам еды представлены без учета хлеба. [9,2]
6. Задачка: Составить меню обеда, беря во внимание нормы потребности в главных пищевых субстанциях (белки, жиры и углеводы) иэнергии, для дамы (40 лет), 1 группа интенсивности труда
При составлении пищевого рациона следует исходить из утвержденных норм пищевых веществ и энергетической ценности. При всем этом необходимо учесть количество приемов еды. При составлении 1 приема еды (обед) для 4х разового режима питания будем учесть нормы физиологических потребностей для данной группы (табл.6.1):
Таблица 6.1.
Нормы физиологических потребностей для 1 ГИТ.

возраст

пол

энергия

белки

жиры

углеводы

40 лет

Жен.

1800

всего

Живой.

60

257

58

32

Минеральные вещества

Ca

p

Mg

Fe

Zn

J

C. мг

1200

1800

300

18

12

0.13

70

Витамины (группа низкомолекулярных органических соединений относительно простого строения и разнообразной химической природы)

А, мкг

Е, мг

В1, мг

В2, мг.

В6, мг.

Ниацин, мг.

Фолат. мкг.

В12, мкг.

D, мкг.

800

12

1,3

1,5

1,6

17

200

3,0

2,5

При составлении рациона учитывают группу интенсивности труда.

I группа — работники в большей степени интеллектуального труда. Руководители компаний и организаций, инженерно-технические работники, труд которых не просит значимой физической активности; мед работники, не считая врачей-хирургов, медсестер, санитарок. Преподаватели, воспитатели, не считая спортивных. Работники науки; работники литературы и печати; культурно-просветительные работники; работники планирования и учета; секретари; делопроизводители; работники различных категорий, труд которых связан со значимым нервным напряжением (работники пультов управления, диспетчеры и др.). [1,5,8,9,2]

Беря во внимание 1 группу интенсивности труда, следует применять нежирную рыбу, нежирные продукты из молока, белково-молочную пасту. Не считая того, для улучшения био ценности белков зерновых товаров в рацион вводят широкий ассортимент круп, дополняющих друг друга по аминокислотному составу, обогащать рацион клетчаткой и пектиновыми субстанциями.

Таблица 6.2.

Распределение дневной нормы белков, жиров и углеводов по приёмам еды:

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Калорийность, ккал

Дневная норма употребления

58

60

257

1800

Обед (45%)

26

27

116

810

При составлении всеохватывающих приёмов еды, нужно учесть, что:

1) В процессе термический обработки пропадает некое количество пищевых веществ. В среднем, утраты составляют: Белки — 6%, жиры — 12%, углеводы-9%. Потому, при расчете пищевой ценности учитывают коэффициенты 0,94; 0,88 и 0,91 соответственно.

2) организм человека не усваивает вещества не вполне. Процент усвоения зависит от особенностей организма, от вида термический обработки и т.д. Коэффициенты усвоения составляют: белки — 0,845, жиры-0,94, и углеводы — 0,956. [1,5,8,9,2]

Таблица 6.3.

Меню обеда.

Номер рецептуры

Наименование блюда

Выход, г

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г.

Кало-

рий-

ность.

1

2

3

4

5

6

7

15

Салат из болгарского перца

100

1,7

7,4

6,8

97,6

73/2

Борщ сибирский

300/25

11,1

3,6

22,4

260,4

377/2

Рис вареной

200

5,0

10,7

55,7

564,1

Сосиски вареные

150

10

8,4

57,6

592

493/2

Кисель из сушеных яблок

200

0,7

—

38,5

349,3

Итого

575

28,5

32,1

130

1412,4

С учётом утрат при ТО

26,27

28,48

118,3

С учётом усвояемости

25,9

27,2

116,5

В предложенном рационе белков и жиров не превосходит 2г, углеводов 10г. Виды термический обработки: варка, жарка.

Литература

1. Аршавский И.А. Физиологические механизмы и закономерности личного развития. — М., 1982, — 226с.

2. Брейтбург А.М. Рациональное питание. М., Госторгиздат, 1998, — 220с.

3. Воробьев В.И. Организация диетотерапии в лечебно-профилактических учреждениях. М.: медицина, 1983, 254с.

4. Корнеев Н.А. Питание вашего малыша. — Омск: Омич, 1992, — 126с.

5. Куценко Г.И., Кононов И.Ф. Режим денька школьника. — М: Медицина, 1987, — 158с.

6. Минх А.А., Общая гигиена. — М., 1984, — 456с.

7. Покровский В.А. Гигиена. М.: медицина. 1999, — 358с.

8. Покровский В. А, М.А. Самсонов. Справочник по диетологии. 1981, 426с.

9. Румянцев Г.И., Воронцов М.П., Общая гигиена. — М., 1990, — 320с.

10. Чайковский А.М., Шенкман А.Б. Искусство быть здоровым. Сборник, часть 1 и 2. — М.: Физическая культура и спорт, 1989, 220с. .

]]>

18

Содержание

• 1. Пищевые вещества, оказывающие влияние на функционирование эндокринной системы
• 2. Кровь, её морфологический и химический состав, основные функции
• Физико-химические свойства
• 3. Роль белков в организме. Азотистый баланс
• Биологические функции белков
• Азотистый баланс
• 4. Физиологические особенности питания детей до 1 года
• Режим приема пищи
• 5. Оптимальный режим питания для школьников и распределение энергии по приемам пищи
• 6. задача: Составить меню обеда, учитывая нормы потребности в основных пищевых веществах (белки, жиры и углеводы) иэнергии, для женщины (40 лет), 1 группа интенсивности труда
• Литература

1. Пищевые вещества, оказывающие влияние на функционирование эндокринной системы
На функционирование эндокринной системы косвенно влияют все пищевые вещества. Особую роль играют углеводы. Особенно моносахара. [1,5,8]
Сахарный диабет, по — другому называемый — гипергликемия, глюкозурия — результат нарушения углеводного обмена. Регулируется инсулином.
Гипогликемия (недостаток глюкозы) часто бывает при гипофизарной кахексии, аддисоновой болезни, гипотиреозе, т.е. при нарушении функций эндокринных желез, а также при беременности и лактации.
Глюкозурия при сахарном диабете, остром панкреатите, почечного происхождения, алиментарного происхождения, эмоциональная глюкозурия и т.д.
Гликогенозы — ряд наследственных болезней, связанных с нарушением обмена гликогена.
Пути регуляции углеводного обмена крайне разнообразны.
Факторы, участвующие в регуляции углеводного обмена:
концентрация субстратов; содержание продуктов (метаболитов) отдельных реакций; кислородный режим; температура;
проницаемость биологических мембран; концентрация коферментов; и т.д.
У человека и животных на всех стадиях синтеза и распада углеводов регуляция осуществляется при участии ЦНС и гормонов.
2. кровь — жидкая ткань, осуществляющая в организме транспорт химических веществ (в том числе кислорода), благодаря которому происходит Интеграция биохимических процессов, протекающих в различных клетках и межклеточных пространствах, в единую систему. Это реализуется благодаря сокращениям сердца, поддержанию тонуса сосудов и большой суммарной поверхности стенок капилляров, обладающих избирательной проницаемостью. Кроме того, образованная жидкой соединительной тканью. Состоит из плазмы и форменных элементов: клеток лейкоцитов и постклеточных структур: эритроцитов и тромбоцитов»>кровь выполняет защитную, регуляторную, терморегуляторную и другие функции.
крови зависит главным образом от содержания в ней эритроцитов, белков и липидов. [1,5,8,9,2]
цвет крови меняется от алого до тёмно-красного в зависимости от соотношения оксигенированной (алой) и неоксигенированной форм гемоглобина. От присутствия дериватов гемоглобина — метгемоглобина, карбоксигемоглобина и т.д. Окраска плазмы зависит от присутствия в ней красных и жёлтых пигментов — главным образом каротиноидов и билирубина, большое кол-во которого при патологии придаёт плазме жёлтый цвет.
Кровь представляет собой коллоидно-полимерный раствор, в котором вода является растворителем, соли и низкомолекулярные органические о-ва плазма — растворёнными веществами, а белки и их комплексы — коллоидным компонентом. На поверхности клеток крови существует двойной слой электрических зарядов, состоящий из прочно связанных с мембраной отрицательных зарядов и уравновешивающего их диффузного слоя положительных зарядов. За счёт двойного электрического слоя возникает электрокинетический потенциал, который играет важную роль стабилизации клеток, предотвращая их агрегацию. При увеличении ионной силы плазмы в связи с попаданием в неё многозарядных положительных ионов диффузный слой сжимается и барьер, препятствующий агрегации клеток, снижается.
Одним из проявлений микрогетерогенности крови является феномен оседания эритроцитов. Он заключается в том, что в крови вне кровеносного русла (если предотвращено её свёртывание), клетки оседают (седементируют), оставляя сверху слой плазмы. Скорость оседания эритроцитов (СОЭ) возрастает при различных заболеваниях, в основном воспалительного характера, в связи с изменением белкового состава плазмы. Оседанию эритроцитов предшествует их агрегация с образованием определённых структур типа монетных столбиков. От того, как проходит их формирование, и зависит СОЭ. [1, 9,2]
К форменным элементам крови относятся эритроциты, лейкоциты, представленные гранулоцитами (полиморфно-ядерные нейтрофильные, эозинофильные и базофильные гранулоциты) и агранулоцитами (лимфоциты и моноциты), а также тромбоциты — кровяные пластинки. В крови также определяется незначительное число плазматических и так наз. ДНК-синтезирующих клеток.
Мембрана клеток крови является местом, где происходят важнейшие ферментативные процессы и осуществляются иммунные реакции. Мембраны клеток крови несут информацию о группе крови и тканевых антигенах.
Эритроциты в зависимости от размера называют микро — и макроцитами, основная масса их представлена нормоцитами. Эритроциты представляют собой в норме безъядерную двояковогнутую клетку диаметром 7-8мкм. Ультраструктура эритроцита однообразна. Его содержимое наполнено нежной грануляцией, к-рая идентифицируется с гемоглобином. Наружная мембрана эритроцита представлена в виде плотной полоски на периферии клетки. На более ранних стадиях развития эритроцита (ретикулоцит) в цитоплазме можно обнаружить остатки структур клеток-предшественников (митохондрии и др.)
Мембрана эритроцита на всём протяжении одинакова. Впадины и выпуклости могут возникать при изменении давления с наружи или изнутри, не вызывая при этом сморщивания клетки. Если клеточная мембрана эритроцита нарушается, то клетка принимает сферическую форму и может гемолизироваться.
Тромбоциты (кровяные пластинки) представляют собой полиморфные безъядерные образования, окружённые мембраной. В кровяном русле тромбоциты имеют округлую и овальную форму. В норме различают 4 основных вида тромбоцитов: 1 — нормальные (зрелые) тромбоциты — круглой или овальной формы.2 — юные (незрелые) тромбоциты — несколько больших по сравнению со зрелыми размеров с базофильным содержимым.3 — старые тромбоциты — различной формы с узким ободком и обильной грануляцией, содержат много вакуолей.4 — прочие формы.
Лейкоциты. Гранулоциты — нейтрофильные ацидофильные (эозинофильные), базофильные полиморфно-ядерные лейкоциты — крупные клетки от 9 до12 мкм, циркулируют в периферической крови несколько часов, а затем перемещаются в ткани. В процессе дифференциации гранулоциты проходят стадии метамиелоцитов палочкоядерных форм. Все гранулоциты характеризуются наличием в цитоплазме зернистости, которую подразделяют на азурофильную и специальную. [1,5,8,9,2]
В нейтрофильных зрелых гранулоцитах новообразования гранул не происходит. Это чётко показано в опытах с искусственно вызванной дегрануляцией. Неспособность зрелых гранулоцитов к продуцированию гранул коррелирует с редукцией в этих клетках шероховатой цитоплазматической сети и пластинчатого комплекса, а также с уменьшением в них числа и размеров митохондрий. Основной функцией нейтрофильных гранулоцитов является защитная реакция по отношению к микробам (микрофаги). Они активные фагоциты. Наиболее большой процент фагоцитирующих нейтрофилов отмечается у лиц молодого возраста. С увеличением возраста установлено статически достоверное снижение фагоцитарной активности гранулоцитов.
Лимфоциты занимают особое место в системе крови. Их рассматривают как центральное звено в специфических иммунол. реакциях, как предшественников антитело образующих клеток и как носителей иммунол. памяти. Лимфоциты ответственны за выработку и доставку жизни лимфоцитов колеблется от 15-27 дней до нескольких месяцев и, возможно, лет. Лимфоциты — мобильные клетки, они быстро передвигаются и обладают св-ом пенетрировать в другие клетки. Небольшое кол-во лимфоцитов принимает участие в фагоцитарной реакции.
3. Роль белков в организме. Азотистый баланс
Биологические функции белков
Белки выполняют многочисленные биологические функции.
1. Главной функцией является ферментативная. Эта функция состоит в том, что определенные белки, которые называются ферменты иногда ускоряют течение реакции в 1000 раз. Они способствуют синтезу и распаду органических веществ в организме.
2. Гормональная функция. С помощью гормонов (специальных белков) происходит регуляция обмена веществ. Гормон инсулин регулирует углеводный обмен в организме, но он участвует и в регуляции белкового и жирового обмена.
3. Транспортная функция. Белки транспортируют определенные вещества в тканях о органах. Например, липопротеиды участвуют в переносе липидов, миоглобин переносит кислород в мышечной ткани.
4. Структурная и опорная функция. Заключается в том, что белки участвуют в построении различных мембран и обеспечивают прочность опорных тканей. Например, коллаген — белок опорных тканей (сухожилий)
5. Резервная функция. Белки используются для питания зародышей. например, овальбумин.
6. Энергетическая функция — в организме, сгорая 1г белка дает 4 ккал энергии. Съедая 100г говядины получаем 18-20г белка, картофеля — 2-2,5 г.
7. Антитоксичная (антигенная, имунная) — заключается в том, что белки участвуют в обезвреживании организма от чужеродных соединений. Эти белки называются антигены.
8. Сократительная — Актин, миозин в мышцах при определенных условиях образует актомиозин, что способствует сокращению мышц, движению. [9,2]
Азотистый баланс
Под азотистым балансом понимают разницу в уровне поступающего и выделяющегося азота. Определение азотистого баланса служит достаточно точным критерием для правильной оценки состояния обмена белков.
Положительный азотистый баланс — это состояние организма, когда поступление азота превышает его выделения. У молодых организмов, беременных. Он свидетельствует о том, что синтетические процесс превалируют над процессами распада.
Отрицательный азотистый баланс, когда выделение азота превышает поступление (в пожилом возрасте, голодании, белковой недостаточности, тяжелых заболеваниях).
Азотистое равновесие — количество азота теряемого организмом равно количеству получаемого с пищей. (для здорового взрослого человека)
Таким образом для поддержания азотистого равновесия необходимо постоянно получать белковую пищу: полноценные белки в продуктах животного происхождения (мясо, рыба, молоко, яйцо), относительно высокое содержание белка в бобовых культурах.
Нормы белка в питании зависят от:
климатических условий
условий труда
профессии
возраста
пола и т.д.
В среднем нормы белка в питании составляют 100г в сутки. ( то есть о закономерностях функционирования и регуляции биологических систем разного уровня организации»>физиология). [5,8,9,2]
4. Физиологические особенности питания детей до 1 года
Организм детей имеет ряд существенных особенностей. ткани детей на 25% состоят из белков, жиров, углеводов, минеральных солей, на 75% из воды. Основной обмен у детей протекает в 1,5 — 2 раза быстрее, чем у взрослого человека. В детском организме в связи с ростом и развитием процесс ассимиляции преобладает над диссимиляцией. Средний расход энергии в сутки на 1 кг массы тела: 100ккал. Для нормального физического и умственного развития необходимо полноценное сбалансированное питание, обеспечивающее пластические процессы и энергетические затраты. Энергетическая Ценность суточного рациона должна быть на 10% выше энерготрат, так как часть питательных веществ идет на рост и развитие организма. Причем, белки в детском питании должны быть исключительно животного происхождения. Незаменимые аминокислоты в сумме должны составлять примерно 36% от суммы аминокислот. Общее содержание незаменимых аминокислот не может считаться удовлетворительным, если хотя бы одной аминокислоты в белке будет меньше установленного оптимального количества. Соотношение заменимых аминокислот тоже имеет больше, чем в идеальном белке. Большинство растительных белков является неполноценным, так как содержат некоторые незаменимые аминокислоты в меньшей степени, чем идеальный белок. [1,5,8,6, 7]
Оптимальное соотношение жировых компонентов в рационе. Важное кислоты (незаменимые пищевые вещества), а также фосфолипиды, необходимые для обновления клеток и внутриклеточных структур. Растительные жиры в рационе должны составлять не менее 30%. Оптимальным считается следующее соотношение жирных кислот в пищевом рационе: Насыщенные жирные кислоты — 30%, мононенасыщенные — 60%, полиненасыщенные — 10%. Этого можно достичь при соблюдении в рационе соотношения растительных и животных жиров как 3 — 7.
Оптимальная Потребность в углеводах. Углеводная часть пищевого рациона состоит преимущественно из крахмала, но включает также целлюлозу, гемицеллюлозу, пектин, ди — и моносахариды. На сегодняшний день именно потребление сахара и кондитерских изделий неуклонно возрастает, что становится опасным для здоровья. В желудочно-кишечном тракте сахароза быстро расщепляется на молекулы глюкозы и фруктозы, глюкоза легко всасывается в образованная жидкой соединительной тканью. Состоит из плазмы и форменных элементов: клеток лейкоцитов и постклеточных структур: эритроцитов и тромбоцитов»>кровь, вызывая секрецию инсулина поджелудочной железы. При увеличении попадания в человека. Поэтому рекомендуется, чтобы содержание моно — и дисахаридов в суточном пищевом рационе не превышало 50-100 граммов, причем чтобы это количество распределялось по отдельным приемам пищи.
Потребление сахара способствует образованию кариеса зубов, чрезмерное потребление сахара ведет к риску предрасположенности к сахарному диабету.
Оптимальная Потребность в пищевых волокнах. В рацион обязательно должны входить пищевые волокна, а особенно растительные волокна, такие как пектин и клетчатка. Рекомендуемое потребление веществ составляет 10 граммов в сутки. Растительные волокна улучшают моторную функцию желудочно-кишечного тракта, способствуют ликвидации застойных явлений в кишечнике.
Потребность в минеральных веществах. Обычный набор пищевых продуктов, включающий достаточное количество овощей, фруктов, хлеба и молока, как правило, удовлетворяет потребности организма человека во всех необходимых ему минеральных веществах. [1,5,3,]
В мире выявлены те районы и области, в почве которых содержалось пониженное количество того или иного минерального вещества, что приводило к недостаточному потреблению этого вещества населением и к развитию определенных патологических симптомов. Чаще всего в таком случае в продукты массового потребления искусственным путем добавляются недостающие минеральные вещества, например в поваренную соль вводится йод (для правильного функционирования щитовидной железы) или в воду — фтор (для профилактики кариеса зубов).
Режим приема пищи
Перед каждым приёмом пищи происходят определённые химические реакции, в результате которых: выделяется слюна, желудочный сок, желчь, и т.д. Все эти процессы условно — рефлекторны, и происходят в ответ на время вырабатывается слюна и желудочный сок, которые способствуют лучшему перевариванию и усвоению пищи.
При составлении рациона питания детей, нужно учитывать дробность приемов пищи в течение суток. например, одно — или двухразовое питание нецелесообразно и опасно для здоровья, так как на один приём приходится обильное количество пищи. Очень часто это приводит к заболеваниям сердечно — сосудистой системы и ЖКТ. Практически здоровому ребенку рекомендуется 3х, 4х — разовый режим питания. Когда позволяют условия, можно вводить один или два дополнительных приёма пищи: между завтраком и обедом и между обедом и ужином, при этом количество продуктов на один прием становится меньше, что облегчает работу желудка.
Каждый из приёмов пищи должен содержать оптимальное количество белков, жиров, углеводов, а также витаминов и минеральных веществ.
Ещё одним принципом правильного режима питания является наиболее физиологическое распределение количества пищи по ее приемам в течении дня. Многочисленными наблюдениями подтверждается, что наиболее полезен для человека такой режим, при котором за завтраком и обедом он получает более двух третей общего количества калорий суточного рациона, а за ужином — менее одной трети. [1,5,8,9,2]
5. Оптимальный режим питания для школьников и распределение энергии по приемам пищи
Для детей школьного возраста оптимальным является 4-5-разовое питание с 3,5-4-часовыми интервалами между приемами пищи. Кратность приема пищи существенно влияет на качество ее переваривания и усвоения.
Школьник должен получать такое количество пищи, которое не только компенсировало бы все энергетические затраты организма, но и обеспечивало бы его правильный рост и развитие
Соотношение белков, жиров и углеводов в рационе школьников должно быть 1: 1: 4 или 1: 1: 5.
Содержащиеся в пище белки, жиры и углеводы выполняют две главные функции. Во-первых, они являются пластическим материалом для организма, клетки которого постоянно обновляются, во-вторых, дают энергию. Однако они далеко не равноценны в выполнении функций. Основную энергетическую нагрузку несут в организме углеводы, которые обеспечивают более половины энергетических трат человека. Известно, что во время напряженной умственной работы возникает высокая интенсивность обменных процессов в головном расположенный в головном отделе тела»>мозге, причем в качестве энергетического ресурса преимущественно используется глюкоза.
Одним из условий рационального питания является распределение приемов пищи в течение дня по объему, от которого зависит чувство насыщения. Так, достаточная по калорийности и питательной ценности, но малая по объему пища не будет казаться сытной. Однако избыточная пища нарушает нормальное функционирование пищеварительных органов.
Суточный объем пищи вместе с выпиваемой жидкостью должен быть 2,5-З кг. Из этого количества завтрак составляет 600 г (400 г на основное блюдо и 200 г на горячие напитки), обед — 1000 г (400-500 г — на первое, 300 г — на второе и 200 г — на третье), полдник — 300 г, ужин — 500 г (300 г на основное блюдо и 200 г на питье). Рекомендованные объемы по отдельным приемам пищи представлены без учета хлеба. [9,2]
6. Задача: Составить меню обеда, учитывая нормы потребности в основных пищевых веществах (белки, жиры и углеводы) иэнергии, для женщины (40 лет), 1 группа интенсивности труда
При составлении пищевого рациона следует исходить из утвержденных норм пищевых веществ и энергетической ценности. При этом нужно учитывать количество приемов пищи. При составлении 1 приема пищи (обед) для 4х разового режима питания будем учитывать нормы физиологических потребностей для данной категории (табл.6.1):
Таблица 6.1.
Нормы физиологических потребностей для 1 ГИТ.

возраст

пол

энергия

белки

жиры

углеводы

40 лет

Жен.

1800

всего

Жив.

60

257

58

32

Минеральные вещества

Ca

p

Mg

Fe

Zn

J

C. мг

1200

1800

300

18

12

0.13

70

Витамины

А, мкг

Е, мг

В1, мг

В2, мг.

В6, мг.

Ниацин, мг.

Фолат. мкг.

В12, мкг.

D, мкг.

800

12

1,3

1,5

1,6

17

200

3,0

2,5

При составлении рациона учитывают группу интенсивности труда.

I группа — работники преимущественно умственного труда. Руководители предприятий и организаций, инженерно-технические работники, труд которых не требует существенной физической активности; медицинские работники, кроме врачей-хирургов, медсестер, санитарок. Педагоги, воспитатели, кроме спортивных. Работники науки; работники литературы и печати; культурно-просветительные работники; работники планирования и учета; секретари; делопроизводители; работники разных категорий, труд которых связан со значительным нервным напряжением (работники пультов управления, диспетчеры и др.). [1,5,8,9,2]

Учитывая 1 группу интенсивности труда, следует использовать нежирную рыбу, нежирные молочные продукты, белково-молочную пасту. Кроме того, для улучшения биологической ценности белков зерновых продуктов в рацион вводят широкий ассортимент круп, дополняющих друг друга по аминокислотному составу, обогащать рацион клетчаткой и пектиновыми веществами.

Таблица 6.2.

Распределение суточной нормы белков, жиров и углеводов по приёмам пищи:

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Калорийность, ккал

Суточная норма потребления

58

60

257

1800

Обед (45%)

26

27

116

810

При составлении комплексных приёмов пищи, необходимо учитывать, что:

1) В процессе тепловой обработки теряется некоторое количество пищевых веществ. В среднем, потери составляют: Белки — 6%, жиры — 12%, углеводы-9%. Поэтому, при расчете пищевой ценности учитывают коэффициенты 0,94; 0,88 и 0,91 соответственно.

2) организм человека не усваивает вещества не полностью. Процент усвоения зависит от особенностей организма, от вида тепловой обработки и т.д. Коэффициенты усвоения составляют: белки — 0,845, жиры-0,94, и углеводы — 0,956. [1,5,8,9,2]

Таблица 6.3.

Меню обеда.

Номер рецептуры

Наименование блюда

Выход, г

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г.

Кало-

рий-

ность.

1

2

3

4

5

6

7

15

Салат из болгарского перца

100

1,7

7,4

6,8

97,6

73/2

Борщ сибирский

300/25

11,1

3,6

22,4

260,4

377/2

Рис отварной

200

5,0

10,7

55,7

564,1

Сосиски отварные

150

10

8,4

57,6

592

493/2

Кисель из сушеных яблок

200

0,7

—

38,5

349,3

Итого

575

28,5

32,1

130

1412,4

С учётом потерь при ТО

26,27

28,48

118,3

С учётом усвояемости

25,9

27,2

116,5

В предложенном рационе белков и жиров не превышает 2г, углеводов 10г. Виды тепловой обработки: варка, жарка.

Литература

1. Аршавский И.А. Физиологические механизмы и закономерности индивидуального развития. — М., 1982, — 226с.

2. Брейтбург А.М. Рациональное питание. М., Госторгиздат, 1998, — 220с.

3. Воробьев В.И. Организация диетотерапии в лечебно-профилактических учреждениях. М.: медицина, 1983, 254с.

4. Корнеев Н.А. Питание вашего ребенка. — Омск: Омич, 1992, — 126с.

5. Куценко Г.И., Кононов И.Ф. Режим дня школьника. — М: Медицина, 1987, — 158с.

6. Минх А.А., Общая гигиена. — М., 1984, — 456с.

7. Покровский В.А. Гигиена. М.: медицина. 1999, — 358с.

8. Покровский В. А, М.А. Самсонов. Справочник по диетологии. 1981, 426с.

9. Румянцев Г.И., Воронцов М.П., Общая гигиена. — М., 1990, — 320с.

10. Чайковский А.М., Шенкман А.Б. Искусство быть здоровым. Сборник, часть 1 и 2. — М.: Физкультура и спорт, 1989, 220с. .

]]>