Учебная работа. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя птицы при инфекционных болезнях бактериальной этиологии

Учебная работа. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя птицы при инфекционных болезнях бактериальной этиологии

2

Министерство сельского хозяйства РФ

Кафедра товароведения продовольственных продуктов и ветеринарно-санитарной экспертизы

КУРСОВАЯ РАБОТА

«Ветеринарно-санитарная экспертиза товаров убоя птицы при заразных болезнях бактериальной этиологии (респираторный микоплазмоз, заразный синовит, стрепто — и стафиллококкоз, рожистая септицемия, колибактериоз)»

Исполнитель: студент 45 а

группы факультета ветмедицины

Управляющий: доцент, кандидат вет. наук

Троицк 2007

• Введение
• 1. Респираторный микоплазмоз птиц
• 1.1 Черта работоспособности»>заболевания
• 1.2 Предубойная другими словами заключения о сути диагностика
• 1.3 Послеубойная ветеринарно-санитарная экспертиза органов и туш
• 1.4 Лабораторная другими словами заключения о сути заболевания и состоянии пациента»>диагностика
• 1.5 Обоснование ветеринарно-санитарной оценки товаров убоя и их внедрение
• 2. Колисептицемия (колибактериоз)
• 2.1 Черта смерти)
• 2.3 Послеубойная ветеринарно-санитарная экспертиза органов и туш
• 2.4 Обоснование ветеринарно-санитарной оценки товаров убоя и их внедрение
• 3. Стрептококкоз
• 3.1 Черта смерти)
• 3.3 Послеубойная ветеринарно-санитарная экспертиза органов и туш
• 3.4 Лабораторная другими словами заключения о сути заболевания и состоянии пациента»>диагностика
• 3.5 Обоснование ветеринарно-санитарной оценки товаров убоя и их внедрение
• 4. Стафилококкоз
• 4.1 Черта работоспособности»>заболевания
• 4.2 Предубойная другими словами заключения о сути работоспособности»>заболевания и состоянии пациента»>диагностика
• 4.3 Послеубойная ветеринарно-санитарная экспертиза органов и туш
• 4.4 Лабораторная другими словами заключения о сути заболевания и состоянии пациента»>диагностика
• 4.5 Обоснование ветеринарно-санитарной оценки товаров убоя и их внедрение
• 5. Рожистая септицемия
• 5.1. Черта работоспособности»>заболевания
• 5.2. Предубойная смерти)
• 5.3. Послеубойная ветеринарно-санитарная экспертиза органов и туш
• 5.4. Лабораторная смерти)
• 5.5. Обоснование ветеринарно-санитарной оценки товаров убоя и их внедрение
• 6. Заразный синовит
• 6.1. Черта работоспособности»>заболевания
• 6.2. Предубойная другими словами заключения о сути диагностика
• 6.3. Послеубойная ветеринарно-санитарная экспертиза органов и туш
• 6.4. Лабораторная смерти)
• 6.5. Обоснование ветеринарно-санитарной оценки товаров убоя и их внедрение
• Заключение
• Перечень использованной литературы

В ветеринарии известны сотки разных болезней птиц. Часто встречаются человека. Потому при общении с заболевшими птицами нужно проявлять огромную осторожность во избежание собственного инфецирования.
работоспособности еще легче предупредить, чем вылечивать. Правильное содержание и кормление — залог здоровья ваших питомцев.
При заболевании птицы можно увидеть конфигурации в ее поведении. У здоровой птицы незапятнанное оперение, плотно прижатое к телу, глаза незапятнанные, ясные, стопроцентно открыты. Птица живо реагирует на окружающую обстановку, издает разные звуки либо поет. Отдыхает либо дремлет на одной ноге. С наслаждением купается пару раз в денек. Нездоровая птица не реагирует на звуки, глаза полуоткрыты, посиживает на жердочке на обеих лапах, даже деньком дремлет, пряча голову под крыло на спине. Дыхание затруднено, из ноздрей бывают слизистые выделения. Птица либо не ест либо ест несусветно много. Перестает чистить оперение, купаться.
Заболевшую птицу нужно изолировать в отдельном помещении, следить за ее состоянием, надзирать испражнения, которые являются показателем состояния птиц. Повысить температуру воздуха до 30-35°С (к примеру, поднести к клеточке настольную лампу).
работоспособности»>заболевания птиц можно условно поделить на незаразные, заразные, и инвазионные.
Незаразные нужно вовремя обратиться к ветеринарному врачу, чтоб верно поставить диагноз и предупредить их смерть.
Заразные заболевания появляются в итоге попадания в организм специфичного возбудителя инфекции .
Инвазионные заболевания — заболевания, вызываемые звериными паразитами.
Для правильной и четкой постановки отклонении в состоянии здоровья обследуемого либо о причине погибели»> отклонении в состоянии здоровья обследуемого или о причине смерти»>диагноза , отклонении в состоянии здоровья обследуемого или о причине смерти) на вирусные, бактериальные, микологические и паразитические работоспособности»>кожи, содержимого глотки и зоба, выделений из носовой, ротовой полостей и глаз в ветеринарных лабораториях
На основании вышесказанного была поставлена цель: изучить ветеринарно-санитарную экспертизу товаров убоя птиц при заразных болезнях.
задачки:
1. Отдать общую характеристику органов и туш
4. Изучить лабораторную диагностику
5 Доказать ветеринарно-санитарную оценку товаров убоя и их внедрение

Заразное поражения органов дыхания.
Различается вариабельной морфологией, замедленным ростом на питательных средах с добавлением сыворотки крови , ацетата талия и пенициллина. Для культивирования употребляют также куриные зародыши. Возбудитель (Mycoplasma Gallisepticum) относительно неустойчив к действию неблагоприятных причин (А.Н. Борисенкова, 1998).
Возбудитель работоспособности»>заболевания — Mycoplasma gallisepticum, слабоустойчивый во наружной среде и к нагреванию мельчайший организм. Но, при ветеринарно-санитарной оценке тушек нужно учесть, что это дыхания и инфицированные яичка.
Болезнь распространяется трансовариально, также через воду и аэрогенным методом. Предрасполагают к развитию работоспособности»>заболевания такие причины как резкое похолодание, неблагоприятные стрессы, действующие на естественную резистентность птицы, внедрение {живых} реактогенных вирусных вакцин. Респираторный микоплазмоз нередко протекает в виде комплекса болезней, осложняющихся иными вирусами и бактериальными возбудителями.

Инкубационный период длится 4-6 недельки при вертикальном инфецировании, и 14 и наиболее недель при горизонтальном распространении. Течение работоспособности»>экспертиза органов и туш
Патологоанатомические конфигурации у молодняка: истощение, в верхних дыхательных путях воспалительные явления от серозного до фибринозного и казеозного, маленькие полосчатые кровоизлияния; в легких кровенаполнение, очаговая, диффузно катаральная либо крупозная пневмония, очаги некроза, капсулированные секвестры; в стене воздухоносных мешков очаговое либо диффузное утолщение либо помутнение, наличие серозной воды, либо фибрина, либо фибринозно-казеозной массы. поражение воздухоносных мешков неравномерное: они могут поражаться по одному либо в большинстве, время от времени прорастают соединительной тканью . В сердечко наблюдают серозный либо фибринозный перикардит, в печени и почках гиперемия и дистрофические явления. Окончательный диагноз устанавливают, как и при всех заразных заболеваниях, в хозяйствах до отправки птиц на переработку на основании лабораторных исследовательских работ методом выделения микоплазм.

Прижизненная то есть заключения о сущности болезни и состоянии пациента»>диагностика микоплазмоза базирована на сероконверсии, построения на её базе гемо (серо) гр и расшифровка антитела могут быть пассивными (материнскими) у молодняка 1-20 дней, эпизоотическими (заразными) при инфецировании птицы и поствакцинальными (иммунными). Во ВНИВИП сотворен, обширно апробирован и нарабатывается вместе с МГП «Вирион» эритроцитарный диагностикум из штамма M. gallisepticum S6. антиген употребляется для оценки эпизоотической ситуации в хозяйствах в отношении респираторного микоплазмоза в РА на стекле либо развёрнутой.

При поражении воздухоносных мешков тушки полностью направляют на утилизацию; в случае отсутствия этого поражения утилизируют головы и внутренние органы, а тушки употребляют в еду опосля проваривания.

Колисептицемия — заразная болезнь птиц, характеризующаяся полисерозистыми, дистрофическими и некротическими переменами в паренхиматозных органах и головном расположенный в головном отделе тела«>мозге . Возбудители — патогенные се-роварианты E. coli, у куриных в большей степени сероварианты 01, 02 и 078, у уток 055 и 0111, во наружной среде сохраняются до 4 мес. Появлению инфекции содействуют ослаблению организма птиц из-за отвратительного содержания, авитаминоза (в особенности недочет витамина А), респираторных болезней (респираторный микоплазмоз, заразный бронхит и др.). Инфицированная птица выделяет возбудителя со слизью из органов дыхания и пометом (И.А. Разманин, 1983)

Инкубационный период маленький от нескольких часов до 2-3 суток. Течение заразного процесса остро, либо септически, либо в виде колиграпулематоза. Вероятна приобретенная форма температуры тела, жаждой, нарастающим угнетением. Перед смертью птицы развивается профузный понос.
Хроническое течение чаше является результатом перехода одной формы заразного процесса в другую. Оно возникает, как правило, на фоне незаконченного исцеления. У молодняка птицы опосля кажущегося излечения начинают усиливаться признак — один отдельный признак подавления, понижается позыв к корму, возникает понос, жажда. У цыплят к 15-20 деньку развивается одышка, парезы, параличи, истощение. Оставшиеся в {живых} цыплята в предстоящем плохо вырастают и развиваются. При кол игранул ем а тозе, характеризующимся развитием на внутренних органах и коже специфичных гранулем, поражаются молодняк с 2-4-месячного возраста, молодки и взрослая птица. Посреди молодняка болезнь воспринимает энзоотическое течение, сопровождается высочайшей летальностью, достигающей 70-100 проц. Колигранулематозная форма вызывается эшерихиями, образующими капсулы и колонии мукоидного типа.
Течение работоспособности»>заболевания не приемлимо. У огромных птиц отмечают вялость, понижение аппетита, бледнота гребня, бородки, слизистых оболочек. У кур истощение, прекращение яйцекладки, понос. При сильном поражении печени птица воспринимает позу пингвина, При пальпации у таковой птицы обнаруживают узловатые образования в печени и кишечном тракте.

При вскрытии трупов цыплят, павших в 1-ые деньки их жизни, находят множественные кровоизлияния на серозных покровах и слизистых оболочках. слизистая оболочка кишечного тракта набухшая, покрасневшая, покрыта слизью. Селезенка увеличена, плотной смеси. Сердечная сорочка заполнена серозным либо серозно-фибринозным экссудатом. В случае приобретенного течения патологического процесса наблюдают общее истощение, бледнота слизистых оболочек, гиперемию, кровонзлияния в кишечном тракте. поверхность, бугорчаты, окружены капсулой. На разрезе цвет их серый, содержимое слоистое, просто удаляется. Дерматологические гранулемы почаще локализуются в области клоаки. Лабораторная диагностика
2) Бактериологическая смерти) — способ основан на выделении незапятанной культуры и ее идентификации.
Этапы:
взятие материала — фекальные массы;
посев на ДДС — Эндо, Левена для получения колонии;
подбор соответствующих малиновых колоний, оценка чистоты;
пересев незапятнанных колоний для скопления;
исследование параметров и идентификация по морфологическим, культурным, ферментативным, тинкторнальным и АГ свойствам (определение 0-АГ в гретой культуре и К-АГ — в жив).

Истощенные тушки либо тушки с септическими воспалительными переменами во внутренних органах направляют на техно утилизацию. При неплохой упитанности тушек и очаговом поражении внутренних органов бракуют лишь пораженные органы и ткани , а тушки выпускают опосля проварки (Е.А. Кирьянов, 1986).

3.1 Черта заболевания является гемолитический стрептококк из серологической группы С (Streptococcus zooepidemicus), устойчивый во наружной среде мельчайший организм: в молоке при 85°С гибнет через 30 мин.

Зависимо от формы течения различают острый, протекающий по типу геморрагической септицемии, приобретенный и локализованный стрептококкоз, обусловливающий поражение отдельных органов.
При острой заболевания наблюдают завышенную температуру, подавление, диарею, время от времени и двенадцатиперстной кишки через рот, судороги
В случае острой формы внутренние органы покрашены в красноватый цвет. Подкожная клетчатка инфильтрирована серозно-геморрагическим экссудатом, анемия слизистых; подобные инфильтраты находят в межмышечной соединительной ткани , скелетной мускулатуре, грудобрюшной полости и перикарде, кровянистый инфильтрат. Селезенка дряхлая, увеличена в 2-3 раза; легкие и почки кровенаполнены, красноватого цвета; кишечный тракт катарально-геморрагически воспален. При подостром и приобретенном течении преобладают серозно-фибринозные воспалительные процессы во внутренних органах.

Микробиологическая заключения о сущности болезни и состоянии пациента):
1) микроскопия — приблизительная;
2) бактериологический способ — применяется, как неотклонимый и четкий;
3) серологическая другими словами заключения о сути заболевания и состоянии пациента»>диагностика — употребляют при ревматизме, описывает АСЛО;
4) био диагностикумы — при пневмонии (к возбудителю высокочувствительны белоснежные мыши).

Тушки нездоровой птицы совместно с внутренними органами направляют на техно утилизацию.

4.1 Черта зараза, стафилококковый артрит, везикулярный дерматит) — заразная болезнь птиц. Возбудитель работоспособности»>заболевания — Staph. aureus, пореже Staph. albus либо Staph. pyogenescitreus, высоко устойчивы во наружной среде. Болезнь протекает спорадически либо энзоотически, остро и хронически. Восприимчивы куры, индейки, утки, гуси.

Диагностика заболевания основывается на соответствующих признаках: поражение голеностопных суставов, опухание, флюктуация на гребне и на ногах, везикулы, переходящие в гангрену крыльев, клоаки, брюшной стены.

При септицемии находят повышение в объеме печени, расширение желудочков сердца, серозно-фибринозный полиартрит, массовые либо единичные кровоизлияния по серозным оболочкам.
При везикулярном дерматите ц гангрене конечностей пораженные ткани отечны, пропитаны серозно-фибринозной жидкостью.
Стафилококки могут вызывать эндокардит, на эндокарде поблизости клапанов выявляют фибринозные наложения.
В легких и почках появляются большие абсцессы, содержащие фибринозные массы. Селезенка, как правило, увеличена в объеме, слизистая кишечного тракта катарально воспалена.
При гистологическом исследовании в пораженных участках находят отложение фибринозных масс с наличием возбудителей.


поражение суставов в сочетании с септицемией и везикулярным дерматитом дозволяет только подозревать стафилококкоз. Окончательный диагноз ставят при выделении возбудителя.
Микробиологическая другими словами заключения о сути заболевания и состоянии пациента»>диагностика .
При гнойных действиях возбудителями могут быть различные мельчайшие организмы: все пиогенные кокки, не считая того — бактерии сине-зеленого гноя, микобактерии и остальные. Потому основной и четкий способ — бактериологическая то есть заключения о сущности болезни и состоянии пациента»>диагностика , другими словами выделение незапятанной культуры и идентификация staph.
Схема бактериологической диагностики гнойного npoцеccа:
Этапы задачки шагов
1) взятие материала — гной (стерильными тампоном либо шприцем) 1) сохранить возбудителя в гное
2) приблизительная микроскопия гноя (мазок готовим, расцветка по Граму). В ноле зрения видны лейкоциты и МиО, явление фагоцитоза.2) найти на какие среды проводить посев гноя, если мы лицезреем Грам+ кокки в виде гроздей. Подразумевают, что это staph.
3) посев гноя на ЖСА по способу Дригальского
4) получить изолированные колонии
5) исследование колоний
a) макроскопически
b) микроскопически
a) изучить культуральные характеристики
b) оценить чистоту колоний
6) пересев незапятанной культуры на МПА
7) накопить незапятнанные культуры
8) исследование параметров выделенной незапятанной культуры
9) провести идентификацию (идентификация staph разработана ученым Берде Паркером)

Если поражен один сустав, убирают пораженную часть, а тушку выпускают опосля проварки, жарения либо направляют на консервы. При всераспространенном процессе стафилококкоза (абсцессы в суставах, конфигурации в органах) всю тушку совместно с органами направляют на техно утилизацию.

служит нездоровая и переболевшая птица и инкубационные яичка.
Инфецирование происходит основным образом трансовариальным методом. Экспериментально подтверждена возможность инфицирования аэрозольным и контактным методами, также через корм и воду.

1-ые частое проявление какого-либо заболевания (Симптом от греч. — случай, совпадение, признак — один отдельный признак, частое проявление какого-либо заболевания характеризуются бледностью гребня, снижением либо отсутствием аппетита, отставанием в развитии и росте. Отмечается хромота, незначимое увеличение температуры, обезвоживание организма, истощение. Понижается содержание эритроцитов и гемоглобина. В области метатарзальных, тибиотарзальных суставов, плантарной поверхности подошвы и в грудной бурсе обнаруживают плотную припухлость.
Заболеваемость колеблется от 2 до 75%, в среднем составляет 20%. Смертность не превосходит 2-6%. К заразному синовиту в естественных критериях восприимчивы куры, индейки, цесарки. Молодняк птиц по сопоставлению с взрослой птицей наиболее чувствителен.
При приобретенном течении работоспособности»>заболевания дерматологические покровы над пораженными суставами получают желтую либо оранжевую расцветку; в полости суставов — скопление казеозной массы.

В полости пораженных суставов сухожильных влагалищ скопление серозного, серозно-фибринозного либо фибринозного экссудата. У 45-50% павших птиц обнаруживают повышение печени, почек, уменьшение массы фабрициевой сумки.

Серологические исследования сыворотки крови .

Пораженные участки тушки и внутренние органы утилизируют. При отсутствии конфигураций в мышцах тушку проваривают. (П.В. Житенко, 2001)

Таковым образом, ветеринарно-санитарная экспертиза — одна из отраслей ветеринарии, которая изучает способы санитарно-гигиенического исследования пищевых товаров и технического сырья звериного происхождения и описывает правила их ветеринарно-санитарной оценки. В связи с сиим в общей системе подготовки ветеринарных докторов учебный план предугадывает исследование курса ветеринарно-санитарной экспертизы с основами технологии и стандартизации товаров животноводства. Программкой данного курса определено, что ветеринар должен уметь проводить ветеринарно-санитарные мероприятия и решать вопросцы санитарно-гигиенического исследования и ветеринарно-санитарного благополучия пищевых товаров и технического сырья звериного происхождения при их производстве (колхозы, совхозы, птицефабрики, агропромышленные и животноводческие комплексы, кооперативные организации и т.д.), на всех шагах технологии переработки (мясо-, молоко-, птицекомбинаты и остальные компании), при транспортировке, хранении, также в местах реализации (рынки). С учетом этих требований ветеринар должен иметь практические способности приема и сдачи убойных звериных, транспортировки и подготовки их к убою, знать базы технологии и стандартизации при производстве товаров животноводства, обладать современными способами их исследовательских работ и познаниями научно обоснованной санитарной оценки.

1. А.Н. Борисенкова, Т.Н. Рождественская, В.А. Чавгун Респираторный микоплазмоз птиц, индивидуальности эпизоотологии, профилактики. М.: Колос, 1998. — 25 с.

2. Ветеринарно-санитарная экспертиза и разработка переработки птицы. Житенко П.В. Уч. пособие. — М.: ООО «Аквариум ЛТД», 2001, 352 с.

3. Колибактериоз звериных и его профилактика Е.А. Кирьянов, А.Т. Нездоровых. — Приморский СХИ, Уссурийск, 1986. — 46 с.

4. Рахманина И.А. Колибактериоз цыплят. — В кн.: «Профилактика заразных заболеваний молодняка, М.: «Колос», 1983, С.151 — 156.

]]>